تفاعل الهواء مع الدهون ينتج عنه تزنخ

تفاعل الهواء مع الدهون ينتج عنه تزنخ، تعد عملية التزنخ من العمليات التدي تدلل على الأكسدة الكاملة أو عملية احتراق ولكن تكون في صورة بطيئة، وهناك تحلل مائي يحدث في الدهون وفي الزيوت، وتحصل حين تعرضها للضوء أو للرطوبة والهواء، وتكون من خلال النشاط البكتيري، وحينها يكون الرائحة والطعم غير مقبولين وكريهين، وتكون عملية الأكسدة التلقائية أو التحلل المائي من العمليات التي تعمل على التحويل ألى ألدهيدات اوكيتونات وتكون قصيرة السلسلة ولا يحتمل الرائحة والطعم الكريهين، وهنا نكهات محضرة تحصل في اللحوم المصنعة، وتعمل التزنخ على سلب القيمة الغذائية التي توجد في الطعام لأن الفيتامينات حساسة للأكسدة.

تفاعل الهواء مع الدهون ينتج عنه تزنختحدث عملية الانحلال التأكسدي في الهيدروكربونات، مثل عملية الوقود أو الزيوت التي تستخدم في التشحيم، وترتبط عملية التأكسد بعملية التزنخ بشكل كبير، وهناك تزنخ مائي وهو نفسه التميؤ، والتزنخ الميكروبي الذي يدخل به الكائنات الدقيقة وبذلك تعتبر الإجابة الصحيحة على السؤال السابق المطروح هي ما يلي:

• عبارة صحيحة.

• عبارة صحيحة.